Puedes configurar el idioma, pero si todo funciona bien, no lo modifiques, no es necesario y además, es un poco lioso.

Debes hacerlo en DOS SITIOS diferentes, y los dos son obligatorios.

Uno de ellos, es el reproductor que estés usando, debes poner el idioma preferido y el comportamiento de los subtítulos. Aquí no hay más ayuda, ya que hay muchos reproductores. Entra en los menús, configuración y busca el idioma (Language, que se dice en inglés).

El otro sitio es la propia web de Plex. Debes entrar con tu usuario y contraseña desde un PC o Móvil en Ajustes de tu cuenta Plex y bajar hasta

AJUSTES » CONFIGURACIÓN DE AUDIO Y SUBTITULOS y hacemos click en EDITAR

Y dejamos las opciones así:

☑ Seleccionar automáticamente pistas de audio y subtítulos

IDIOMA DE AUDIO PREFERIDO > ESPAÑOL (o el idioma que prefieras)

IDIOMA DE SUBTITULOS PREFERIDO > ESPAÑOL (o el idioma que prefieras)